• Por: La Chef  Ligia M. Baires/Restaurant La

La Rosca de 6 de Reyes


La Rosca de 6 de Reyes

INGREDIENTES

4 Tazas de harina

4 huevos

Ralladura de 1 naranja

1/3 de taza azúcar, más una cucharadita (para la levadura)

½ cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de semillas de anís machacadas con una cucharadita de azúcar en el mortero

1 sobre levadura seca activa

100 ml jugo de naranja

2 barras de mantequilla de 100 g

Niños Jesús de plástico/cantidad al gusto para esconderlos en las roscas

Para el decorado (Costrones)

1 Taza harina

½ Taza azúcar glas y ¼ de cucharadita de sal

1 Barra mantequilla de 100 g

Necesitas: Higos, tiras de ate rojo y verde, tiras de naranja confitada, cerezas, Etc.

Divide la masita de los costrones en 4 bolas y extiéndelas con el rodillo para después acomodarlos encima de la rosca.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Disuelve la levadura en un poquito de agua calientita y una cucharadita de azúcar. Revuelve muy bien desbaratando la levadura y deja descansar tapado por 10 minutos. Cuando esté espumando es que ya está lista para usarse.

En un tazón grande combina harina, azúcar, sal, ralladura, semillas de anís y revuelve muy bien. Añade los huevos, levadura activada, jugo de naranja, y vainilla. Mezcla con una espátula hasta que se integre en una masa suave. Añade la mantequilla a temperatura ambiente. Amasa por 10 minutos (en batidora), o a mano como 20 minutos o más), hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a la mesa ni a tus manos.

Agrega ½ taza más de harina, de a poco, para poder juntar la masa porque estaba muy húmeda. Pero ten cuidado en este paso, no pongas demasiada harina. Luego tápala y deja que crezca al doble en un lugar tibio, como 1 a 2 horas, depende del clima.

En este punto, la puedes llevar al refrigerador y hasta el otro día formas la rosca y la horneas. O hazla después de las 2 horas. Vuélcala en la mesa enharinada y amasa un poco. Forma la rosca. Si la refrigeraste sácala y que tome temperatura ambiente y que vuelva a crecer.

Poncha la masa y amásala unas cuantas veces. Dale la forma de una rosca, o dos, como gustes.

Una manera de formar la rosca es: Extiende la masa con un rodillo en un rectángulo y coloca los Niños Jesús en distintos puntos; también puedes rellenar con fruta, si gustas.

Luego enrolla por el lado largo, bien apretado y firme. Es importante que quede bastante apretado. Luego, une un extremo con el otro, desenrollando un poco para abrazar la otra punta.

COSTRONES:

Revuelve los ingredientes con una espátula y luego forma una bola. Deja reposar en el refrigerador 20 minutos antes de usar.

Cuando decores, coloca un costrón en la parte de la unión para ocultarla.

Si no tienes azúcar glas, muele media taza de azúcar granulada con una cucharada de maizena y ¼ de cucharadita de sal en la licuadora. Pinta la rosca con huevo. Decora con la fruta seca encima de la rosca y los costrones, presiona un poco. Deja reposar hasta que doble su volumen (45 minutos).

Antes de hornear:

Enciende el horno y coloca las roscas sobre la estufa, para que crezcan más rápido en invierno. Luego apágalo y lo enciendes 10 minutos antes de meter las roscas para que esté caliente.

Salpica con azúcar adicional encima de los costrones. Salpica levemente con azúcar la rosca.

Hornea por 20 minutos a 190°C Hasta que se vea cocida y doradita (El horno debe estar caliente antes de meter la o las roscas).***

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