- Por: Ligia Baires
Chilaquiles salvadoreños
Chilaquiles salvadoreños
INGREDIENTES
5 tortillas gruesa
1 libra de quesillo rallado
2 tomate pelado y cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de loroco picado
½ de cebolla picada
1/2 chile verde picado
3 huevos
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada de cilantro picado
1 litro de agua
Sal y pimienta al gusto
Aceite
Preparación
Cortamos las tortillas por mitad (media luna) y con un cuchillo le hacemos un corte para abrir la tortilla y posteriormente agregar el relleno.
Mezclamos muy bien el quesillo, loroco, 1 tomate picado, ¼ de cebolla, ¼ de chile verde, hasta que estén bien mezclados, y comenzamos a llenar las tortillas.
Mientras ponemos a calentar nuestro aceite, ponemos en la batidora las claras de los huevos y batimos a punto de nieve, vamos agregando poco a poco las yemas y la harina de trigo y seguimos batiendo hasta que esté a punto de turrón.
Cuando ya tenemos listo nuestro huevo sumergimos uno por uno los chilaquiles y ponemos a freír de ambos lados, realizamos este mismo proceso con todos. Colocamos en papel absorbente cuando ya estén cocidas las tortillas de ambos lados.
Vamos a preparar un pequeño consomé para los chilaquiles, ponemos en una cacerola el agua y el consomé de pollo, ¼ de cebolla picada, 1 tomate picado, ¼ de chile verde y dejamos hervir por unos 5 minutos, sazonamos con sal, pimienta y cilantro, probamos el sabor. Agregamos cuidadosamente los chilaquiles y dejamos que hierva por unos 10 minutos más.
Acompáñelas con arroz y ensalada a su gusto.
La Sabrosa
Tel. (818) 406-0853
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