• Chef Ligia M. Baires/Restaurant La Sabrosa

Riguas de Elote


Ingredientes

• Tres tazas de granos de elote (deben estar tiernos)

• Sal al gusto

• Media cucharada de azúcar

• Media onza de manteca (Si lo prefiere puede usar margarina)

• Hojas de Huerta, para usarlas como cobertura y darle un toque y sabor más típico

• Frijoles fritos

• Cuajada y crema

Preparación

Primeramente debemos raspar el elote para sacar los granos para posteriormente moler en molino junto con la sal, el azúcar y la manteca, con esto obtendrá una masa un tanto liquida de color claro, pero no debe preocuparse.

Después debe cortar las hojas de huerta en trozos pequeños y poner en el centro dos cucharadas de masa de rigua cruda. Si queremos podemos agregarles frijoles o queso Monterey Jack luego doblar la hoja en dos partes dejando la masa adentro y poner de lado sobre la plancha o comal a fuego lento durante 5 minutos cada lado, hasta que endure.

Se pueden comer inmediatamente (lo cual es lo mejor para disfrutar todo su sabor) o guardarse para más tarde. Si este es el caso, se puede calentar en el mismo comal o plancha o bien a las brasas.

Con qué acompañarlas: Al momento de servirlas pueden acompañarlas con crema y queso al gusto o con una cuajada; también se pueden acompañar con un rico atol de elote.

La Sabrosa

Tel. (818) 406-0853

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