- Por: Chef Ligia Baires
Enrollado de carne con vegetales
Ingredientes
8 porciones delgadas de arrachera de res cortada en juliana delgada
🥕zanahoria cortada en juliana
Chile rojo y amarillo en juliana
🥒Calabaza en Juliana
Ajo picado
Espárragos
Romero fresco
Sal y pimienta
Aceite
*Para glaseado de romero y balsámico:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de vino tinto seco
2 cucharaditas de azúcar morena
2 ramitas de romero fresco
1/4 taza de caldo de carne
Preparación
1. Rocía aceite por ambos lados de cada bistec. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado.
2. Agrega aceite de oliva a una sartén y cocina las verduras hasta que estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta.
3. Coloca algunas de las tiras de los vegetales de manera vertical en un extremo de cada rebanada de carne. Enrolla y sujeta con un palillo de madera. Repite este procedimiento para cada rollo de carne.
Para el glaseado:
1. Calienta el aceite en una cacerola y añade el ajo. Cocina hasta que suelte su olor.
2. Agrega el vinagre balsámico, el vino, la azúcar morena y las ramitas de romero y sube la llama para que hierva rápido. Reduce el calor y cocina a fuego lento sin tapar por 5 minutos. Añade el caldo y vuelve a hervir. Cuece a fuego lento durante otros 15 minutos. Retira las ramitas de romero.
3. Coloca los rollitos de carne sobre una parrilla o sartén. Cocina durante 2 minutos por cada lado.
4. Rocía la reducción de balsámico y vino a cada rollito.
Recomendación
Puedes acompañar este platillo con una guarnición de papas al horno, arroz, puré de papas.
Tiempo de preparación 20 minutos
Rinde para 4 personas***
Chef Ligia Baires
La Sabrosa
Tel. (818) 406-0853