Enrollado de carne con vegetales

Ingredientes

8 porciones delgadas de arrachera de res cortada en juliana delgada

🥕zanahoria cortada en juliana

Chile rojo y amarillo en juliana

🥒Calabaza en Juliana

Ajo picado

Espárragos

Romero fresco

Sal y pimienta

Aceite

*Para glaseado de romero y balsámico:

1 cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1/4 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de azúcar morena

2 ramitas de romero fresco

1/4 taza de caldo de carne

Preparación

1. Rocía aceite por ambos lados de cada bistec. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado.

2. Agrega aceite de oliva a una sartén y cocina las verduras hasta que estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta.

3. Coloca algunas de las tiras de los vegetales de manera vertical en un extremo de cada rebanada de carne. Enrolla y sujeta con un palillo de madera. Repite este procedimiento para cada rollo de carne.

Para el glaseado:

1. Calienta el aceite en una cacerola y añade el ajo. Cocina hasta que suelte su olor.

2. Agrega el vinagre balsámico, el vino, la azúcar morena y las ramitas de romero y sube la llama para que hierva rápido. Reduce el calor y cocina a fuego lento sin tapar por 5 minutos. Añade el caldo y vuelve a hervir. Cuece a fuego lento durante otros 15 minutos. Retira las ramitas de romero.

3. Coloca los rollitos de carne sobre una parrilla o sartén. Cocina durante 2 minutos por cada lado.

4. Rocía la reducción de balsámico y vino a cada rollito.

Recomendación

Puedes acompañar este platillo con una guarnición de papas al horno, arroz, puré de papas.

Tiempo de preparación 20 minutos

‍‍‍Rinde para 4 personas***

Chef Ligia Baires

La Sabrosa

Tel. (818) 406-0853

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