Carne hecha en laboratorio Una realidad cercana

April 3, 2019

En un futuro no muy lejano, la carne que comemos como res, pollo y

hasta mariscos podría venir del laboratorio en lugar de los animales.

Suena a ciencia ficción, como esas películas que anuncian el fin del

mundo… ¿Pero puede ser posible? La respuesta es sí.

 

De hecho, varias compañías están compitiendo por crear “carne

cultivada”, “carne artificial” o de “laboratorio”, como le quieras llamar.

 

Al igual los científicos también lo están haciendo. Según los simpatizantes y expertos de la carne de laboratorio,

esta sería exactamente igual a la del animal sin tener que sacrificarlo y tendríamos un futuro sostenible.

 

¿Y cómo se crea la carne? Se toma una muestra del tejido de cerdo o la

carne que se desea elaborar, se extraen las células madre para cultivar

otras nuevas y después se ponen en un birreactor para transformarlas

en fibras musculares. Sin embargo, habría que añadirle células de grasa

y células conectivas para darle sabor y textura a esta carne

completamente magra.

 

Suena fácil, pero el proceso “tiene aspectos desafiantes. Incluye la

fabricación y purificación de medios de cultivo y suplementos en

grandes cantidades [como el asegurar que cuenta con todas las

vitaminas y proteínas de una carne], la expansión de células animales

en un biorreactor, el procesamiento del tejido resultante en un

producto comestible, la eliminación y eliminación de los medios usados

y la limpieza del biorreactor. 

 

Cada uno está asociado con su propio conjunto de costos, insumos y demandas de energía de Genetic Litera Project.

 

Para los amantes de los animales, esta opción podría ser genial. Sin

embargo, creo que la mayoría de la gente no confiamos en la comida

genéticamente modificada. Aunque si nos podemos a pensar, el

hombre creó la pasta, las galletas… muchas cosas que ya comemos no

son naturales y pueden durar años enlatadas.

 

Las encuestas en Reino Unido, por ejemplo, sugieren que el 20% la

comería, el 40% no y el resto está indeciso.

 

Solo en Estados Unidos, consumimos 26 mil millones de libras de carne

de res al año. Eso exige un sistema ganadero industrializado masivo.

¿Comería yo está carne? Tal vez sí tal vez no… no lo sé.***

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